香菇燉鴨子的做法大全 香菇燉鴨子的烹飪方法

1、做法一。

主料：烤鴨750克，鴨750克。輔料：火腿50克，鮮香菇15克。調料：小蔥10克，鹽3克，姜10克，黃酒25克，鴨油25克。

做法：熟火腿切成片；冬菇去蒂，洗淨，一剖兩半；姜洗淨，用刀拍鬆；蔥洗淨，打結；燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨，去除鴨臊；用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內墊底，將燒鴨、白鴨肚腹並齊放鍋內，舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥，用盤子一隻扣緊鴨子加蓋，置爐火上燒沸，移微火上燜爛；揭去壓盤及姜蔥，加精鹽用旺火燒沸，撇去浮沫，離火；將火腿、香菇蓋在鴨脯上，加鴨油，加蓋，上微火燉約5分鐘即成。

2、做法二。

材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：將老鴨斬件氽水，香菇漲發去蒂，薑切片，山楂洗淨待用。淨鍋上火，放入老鴨、香菇、薑片、山楂，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

3、做飯三。

主料：鴨1250克,冬瓜500克，香菇（鮮）60克。調料：姜10克,鹽5克,生抽15克,植物油20克,味精3克。

做法：將鴨宰殺洗淨，放入沸水內稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍醃；起油鍋回味薑片，將鴨塊爆炒片刻；冬瓜去瓜切塊；香菇浸軟去蒂洗淨，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過鴨面，調味後，蓋上鍋蓋，用大火燒沸後，改用小火燉約二小時左右，至鴨酥爛即可供用。