小麥澱粉和麵粉的區別 如何區別小麥澱粉和麵粉

1、小麥澱粉跟麵粉是不同的兩種東西，小麥澱粉是小麥的營養成分中的一種，而麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分，可以用於製作各種麵食，小麥麵粉的分類是比較多，主要是根據我們對小麥的加工處理程度上，大家應該要根據麵食的口感去選擇小麥麵粉。

2、二者是不同的：小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。而小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，

3、進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉屬於精製糧產品，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多。

4、小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥澱粉是小麥麵粉用水洗出來麵筋以後餘下的麵湯,烘乾磨成粉就是小麥澱粉了,也叫澄面和無筋麵粉。