烀芥菜疙瘩鹹菜的做法

烀芥菜疙瘩鹹菜是一道傳統的川菜，口感酸辣爽口，是夏季非常受歡迎的一道冷盤。它的製作過程雖然稍微複雜一些，但只要掌握了正確的方法，就能做出美味可口的烀芥菜疙瘩鹹菜。

材料準備：
1. 芥菜根400克
2. 辣椒粉20克
3. 鹽30克
4. 白糖60克
5. 大蒜10瓣
6. 薑末適量
7. 醋100毫升
8. 食用油適量
9. 香菜適量

步驟1：準備芥菜
將芥菜根切成3-4釐米的段，然後對每一段芥菜根作切割，不要切斷，使芥菜芽部分保持完整。然後將切好的芥菜放入清水中浸泡十分鐘去除苦味。

步驟2：製作疙瘩
將適量的白麵加入少許水，揉搓成麵糰，然後將麵糰拉長成細長的麵條，然後切成小段，揪成小疙瘩兒狀，備用。

步驟3：炒制調料
將食用油放入鍋中燒熱，加入剁碎的大蒜和薑末，用中小火慢慢翻炒，使其散發出香味。然後加入辣椒粉，用小火慢炒慢炒，炒出紅油和香味，切忌炒焦。

步驟4：炒制芥菜
將剁碎的大蒜和薑末放入鍋中炒勻後，再將芥菜根放入鍋中，用鍋鏟將芥菜根與調料充分混合均勻，翻炒至芥菜根變色。

步驟5：調味品
在鍋中新增鹽和白糖，快速翻炒均勻。然後加入適量的水，稍微煮一下，使芥菜根變軟併入味。最後加入醋，再快速翻炒均勻，使酸味融入菜中。

步驟6：裝盤
將炒好的烀芥菜倒入盤中，撒上香菜即可。

烀芥菜疙瘩鹹菜製作雖然稍微複雜，但是隻要按照上述步驟進行，就能夠輕鬆完成！這道冷盤具有酸辣口感，不僅可以開胃，還能夠解暑。非常適合夏季食用。可以作為餐前小菜、配餐菜或者下酒菜，無論搭配什麼都非常美味。希望大家都能夠嘗試製作這道美味的烀芥菜疙瘩鹹菜，分享給親朋好友一起品嚐。