藕夾的製作方法 藕夾的製作方法是什麼

1、將500克藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重複，將藕切成夾刀片。

2、適量香蔥洗淨切末，放入100克豬肉餡中，加入適量料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。將麵粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。

3、將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，製成生坯。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。

5、將花椒放入一個乾淨炒鍋，用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦並散發香氣。放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。