油黃瓜的醃製方法的做法及配方 油黃瓜的菜品特色

1、色拉油1大勺、食鹽適量、醬油3大勺、姜3片、蒜半頭、八角2個、花椒50粒、幹辣椒6個、小蔥1小把、陳醋半大勺、白糖少許。

2、將黃瓜洗淨，用一隻手拿著黃瓜，用另一隻手拿著刀，轉動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊。將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，醃製半小時以上。將用鹽醃好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去裡面的水分，一定要擠得幹一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質。將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了。將乾紅辣椒擦乾淨，用剪刀煎成小段，其它的調料也準備好。將鍋燒熱放入食用油，然後放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深後撈出不用。將幹辣椒放入，小火將幹辣椒炸至微變色。放入蔥姜炸香。放入醬油、醋、白糖燒開後關。火，然後放入蒜末，一定要關火後再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好。做調料汁的時候先嚐一下醃好的黃瓜，如果不鹹，可以在調料汁裡再放點鹽。將做好的調料汁晾涼後，將醃好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻。然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛醃好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜後味道會更好。

3、東北的早餐大多數人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以，清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一。油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是深受東北人歡迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可儲存挺長時間。