臘八蒜變綠後又褪色了的原因? 臘八蒜變綠後又褪色了怎麼回事
1、由於大蒜裡面存在一些氨基酸和硫化物等,這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素,等到反應疊加在一起就會變成綠色。
2、就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定,溫度提升之後就會分解,見光之後也會加快分解,因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。
1、由於大蒜裡面存在一些氨基酸和硫化物等,這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素,等到反應疊加在一起就會變成綠色。
2、就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定,溫度提升之後就會分解,見光之後也會加快分解,因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。