酸辣湯用的醋是什麼醋 關於酸辣湯用的醋

1、酸辣湯用的是陳醋，陳醋酸度大，而且顏色濃厚，符合酸辣湯特性。

2、陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史。

3、釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。