橄欖麵包標準手法 愈基礎愈容易出錯
1、擠。動作剖析：以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。操作意義：以邊卷邊擠的方式確保橄欖形最後是成為兩頭尖嘴的形態，成形更加緊實，不容易側爆。
2、抓。用手抓住麵糰由上往下收，麵糰呈長橢圓形。
3、擀。擀麵棍放置在麵糰中間，由上往下擀開，麵皮底端約4cm處只需要擀麵棍輕微帶過，不需要擀薄。做筆記：底端約4cm處只要用擀麵杖一次過拉下來即可，頂端需要擀平。若全部都擀薄的話，麵糰就會沒有厚度，橄欖就會沒有飽滿度。
4、翻轉麵皮。將麵皮從頂端拿起，翻轉過來，底部壓平，麵皮呈倒梯形。做筆記：翻轉麵皮是為了把光滑面朝下；底部壓平方便了後續的收口粘合。
5、擠。麵皮最頂端向下折第一次，將雙手手指並齊，拿捏起麵皮呈45°角向下壓，接著第二次向下卷壓，手指仍然呈45°向下壓，小姆指負責壓緊麵糰兩邊， 稍作停留，調整底部麵皮，調整至底部稍寬，底邊壓薄。做筆記：壓緊的力度可以大一點，達到粘合面皮，動作要連貫，尖嘴的地方就不會一頭大一頭小了。而且要時不時捏下兩頭尖嘴的地方。
6、直接將上半部分已成型的橄欖形往下推拉下來，將麵糰翻過來，底部朝上，捏緊介面，再將麵糰底部朝下，做最後的調整。做筆記：為了確保收口已經捏緊，所以最好是再次確定了，再去調整形狀。
7、將麵糰擺正，確保底部對接處在麵糰正中央。
