自制涼粉如何做 自制涼粉的做法

1、用料：綠豆澱粉200克，水1000克，黃瓜1根，蒜蓉適量，辣椒適量，菜籽油適量，辣椒麵適量，芝麻少許，醬油適量，陳醋適量，白糖少許。

2、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

3、取一個大碗，稱出一份水粉倒入水中。

4、調製出綠豆澱粉水。

5、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水。

6、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

7、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

8、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

9、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

10、分次加入會令辣椒味兒更香。

11、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

12、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

13、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

16、淋入調好的醬汁。