1、主料:新鮮龍蝦5只。
2、輔料:蔥1根,姜1塊,蒜3瓣,薯粉5勺(或生粉),料酒1勺,糖2匙,醬油1.5勺,蠔油2勺,高湯4湯勺(沒有就用水+雞精)。
3、做法:把龍蝦分成幾部分:頭(去外殼切半),身+尾(切3份),兩隻鉗,小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲,蒜切片。
4、把鉗用刀背拍拍碎殼,撒薯粉在已切好的蝦塊上,在蝦肉露出的部分多撒點。
5、燒熱鍋,加多油,燒熱,加龍蝦塊,炸至變色。
6、盛出蝦塊,倒出多餘的油了,(留少部分)燒熱,下姜、蒜,炒出香味,加龍蝦,料酒,微炒。加入高湯,蓋鍋蓋,燜3-5分鐘。加醬油(少),蠔油,糖,蔥,翻炒幾下,試味,加生粉打芡即可。