燒臘汁製作方法 怎麼調製燒臘汁

1、燒鵝醬

（1）用途：燒鵝（鴨）用的醃料，每隻鵝醃製時用50克此醬即可。

（2）製作方法：

將鹽2500克，白糖3500克，蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克，沙姜粉、味粉、醬油500克，花生醬、麻醬各2瓶，海鮮醬1500克，一起拌勻。

2、叉燒醬

（1）用途：叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，蒜香宜人，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。

（2）製作方法：

將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻，再加入美極鮮味汁250克，白砂糖10千克，鬆肉粉10克，海鮮醬、鹽各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，雞粉150克，蠔油、味粉各500克，五香粉50克一起拌勻即可。