1、主料:鯉魚一條。
2、輔料:蒜兩頭、花生油四勺、蔥一根、姜一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量。
3、將鯉魚去鱗洗淨,頭部和尾部各劃一刀,找到白色的側線。慢慢拉出,可以一邊拉一邊用刀拍打魚身。兩側都要拉出。這是去腥的關鍵。
4、將魚身切出刀花,將鹽均勻抹在魚身和切面。可以撒上鹽,然後給魚輕微按摩一下即可。
5、蔥薑切片,分別插在切面,魚身下面也要放幾片。水開後放入鍋內,大火蒸十五分鐘。
6、蒸魚期間剝蒜,並且切細放入碗中,倒入生抽和老抽,剛好沒過蒜泥即可。
7、魚蒸好後出鍋,將魚身的蔥姜去掉,把蒜泥汁均勻鋪在魚身上,撒點鹽。另起鍋,燒熱花生油,將油澆在蒜泥上。美味的蒜泥魚就完成了。