脆皮芋頭的做法 脆皮芋頭怎麼做

1、主料：芋頭500克。

2、輔料：植物油適量、豆瓣醬15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水澱粉適量、蒜瓣3個、蔥花少許、料酒10克、香油少許。

3、芋頭去皮切小塊。

4、放入蒸籠裡蒸至軟爛，大概蒸30分鐘。

5、把蒸好的芋頭放入保鮮袋裡。

6、用擀麵杖擀成芋頭泥。

7、重新用模具定型，為了脫模方便墊了保鮮膜。

8、冷藏過夜後取出切成小塊。

9、鍋中加熱植物油，油溫一定要高點，放入芋頭快速炸脆外皮。

10、撈出用廚房紙巾吸走油份。

11、再次加熱油鍋後，把芋頭復炸。

12、撈出後擺在盤裡。

13、準備澆汁：一個小碗裡準備好適量水澱粉，一個小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌勻。

14、另起油鍋，爆香豆瓣醬和蒜末。

15、加入適量清水煮沸。

16、加入水澱粉勾器。

17、淋上香油即可。

18、把煮好的澆汁淋在炸好的芋頭上。

19、撒上蔥花即可。