烘冬瓜怎麼做 烘冬瓜的做法

1、主料：麵粉82克，冬瓜300克，無花果300克。

2、輔料：雞蛋黃20克，奶粉4克。

3、調料：花生油20克，白砂糖45克，麥芽糖45克，糖漿60克，檸檬汁1勺，玉米澱粉1勺，梘水0.8克。

4、冬瓜300克去皮去籽刨成絲。

5、鍋中倒入適量水，將冬瓜絲倒入水中。

6、水沸騰後撈出冬瓜絲，放涼水中浸泡數秒。

7、撈出冬瓜絲瀝乾水分。

8、將瀝乾水分的冬瓜絲剁成蓉。

9、無花果300克也剁成細蓉。

10、鍋中倒入無花果蓉和冬瓜蓉。

11、加入糖45克和麥芽糖45克中火翻炒，至糖化。

12、中小火炒至餡慢慢收湯。

13、待餡料還有少許水分時加入檸檬汁1勺，轉小火繼續翻炒。

14、炒至湯汁收幹，加入提前準備好水澱粉，快速炒勻，收湯。

15、將轉化糖漿60克、梘水0.8克、花生油20克混合均勻。

16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成團，靜止鬆弛1小時。

17、將提前準備好的無花果餡分成小份，30克/個，共8個。

18、鬆弛好的餅皮分成20克/個，共8個。

19、取一份餅皮，壓扁，包入一份無花果餡。

20、左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮邊推到與餡料平時，利用虎口慢慢向裡收，最後將收口處捏緊。

21、將所有的皮都包裹入無花果餡。

22、月餅模內撒適量的麵粉晃一晃，再將多餘的麵粉倒出。

23、放入提前包好的月餅，收口處朝上，壓出形。

24、倒扣在提前鋪油布的烤盤。

25、月餅表面噴水，烤箱預熱185度烤5分鐘後取出，表面紋路處刷蛋黃水（20克蛋黃液+10克清水打勻）再入烤箱烤15分鐘左右。