家常酸菜怎麼醃製方法 家常酸菜簡單醃製方法

1、苦芥菜通常用來醃製，因為苦的芥菜，菜杆厚，葉子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。

2、瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。

3、芥菜洗乾淨晾乾水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面晒晒，讓菜葉晒軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！

4、搓好的芥菜放缸裡，然後把洗米水倒入缸裡，洗米水要淹沒過芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不夠乾淨導致生花，把它放置在陰涼通風處，蓋好，不讓菜見光靜置兩天讓其發酵。

5、靜置第三天之後把前面的水倒掉，然後倒入新的洗米水，靜置三天。

6、靜置三天之後再換一次，一共換兩次，醃製的酸菜八天或者九天就可以拿出啦來吃了。