長茄子做法大全竅門 長茄子怎麼做好吃

1、做法一：準備用料。紫皮茄子、小米辣椒、小蔥、生薑、蒜、生抽、白糖、香醋、橄欖油。茄子去皮待用；將茄子切成佛手狀；上開水鍋中蒸10分鐘左右；蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈；將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁；將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁；放上蔥薑蒜末和小米辣圈；用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

2、做法二：準備用料。茄子、大蒜、白芝麻、醬油、鹽、花生油、香蔥。將嫩茄子洗淨，切粗條；把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙籤戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟；把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；起淨鍋，將白芝麻入鍋內炒熟；淨鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出；取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼裡，用石杵舂壓分散後加入味汁；再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成；鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入繼續翻炒；加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒；淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

3、做法三：準備用料。茄子、青豆、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗淨去皮；茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水；等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了；蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末；鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱；蓋上蓋子燜一會兒；待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻；烹入料酒；適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻即可。