紅湯鍋底製作方法祕籍 如何做紅湯鍋底

1、原料：排骨湯（或骨頭湯）1500克、花椒20克、豆瓣醬150克、幹辣椒段、辣椒麵各100克、生薑、小蔥、桂皮適量、草果、八角、香葉適量、醪糟、冰糖、料酒適量。

2、生薑洗淨切片；小蔥洗淨擇好；花椒、桂皮、草果、八角、香葉軍洗淨備用。

3、炒鍋上火，加油燒熱。

4、放入薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香辛料炸至金黃色。

5、加入辣椒麵，炸至油色紅亮。

6、再加入豆瓣醬拌勻。

7、將熬好的排骨湯倒入鍋中。

8、加入適量醪糟，冰糖，以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

9、待鍋中紅湯沸騰後，揭開鍋蓋，加鹽調味。

10、濾出所有的渣料，紅湯即可。

11、取一砂煲，將紅湯倒入砂煲。

12、領取鍋上火，加油燒熱後，下幹辣椒段炒香。

13、將炒好的幹辣椒段倒入紅湯中即可。