縐紗肘子怎麼做 縐紗肘子的做法

1、原料：豬蹄膀1只1000克，黃酒50克，醬油50克，味精6克，白糖35克，蠔油15克，胡椒粉0.5克，蔥結1扎，生薑1小塊(拍鬆)，陳皮0.5克，茴香4只，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克。

2、先將豬蹄膀刮淨餘毛汙垢，入開水鍋出水後撈出，用溫熱水洗淨，仍放回原鍋，放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。

3、煮熟後取出抹上醬油與灑調勻的顏色，再放入九成熱的生菜油鍋內蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發泡時撈出，放入冷水內浸，皮起縐泡後取出，放入砂鍋內（鍋底墊竹墊），再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味精、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜酥爛，再轉大火收濃汁水，加入蠔油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆內，澆上湯汁。

4、如湯汁不濃厚，可用溼菱粉勾芡即可。