夏季煲湯食譜 夏季煲湯食譜一覽

1、田園蔬菜龍骨湯

（1）豬龍骨一根，胡蘿蔔一根，玉米一根，芹菜少許，蘑菇十朵，鹽少許，雞精少許，薑片少許，料酒少許豬龍骨斬小塊，洗淨入鍋綽水後，撈出洗淨

（2）龍骨放入鍋中，放足量冷水，入薑片，大火燒開轉小火，撇去浮末，放料酒，蓋上蓋子小火煲一個小時一個小時候後，加去皮切成塊的胡蘿蔔，繼續用小火煲半個小時，半小時後，加切成小段的玉米，繼續煲半小時

（3）玉米入鍋半小時後，加洗淨的蘑菇和芹菜粒，加鹽，再小火煲十分鐘加雞精調好味即可

2、蟹白豆腐湯

（1）梭子蟹2只，大白菜300g，老薑3片，南豆腐1塊300g，油1湯匙15ml，鹽2茶匙10g，雞精1茶匙5g，紹興黃酒2湯匙30ml，白胡椒粉1茶匙5g，水2000ml，香蔥2棵，將梭子蟹用刷子刷洗乾淨，掰掉腹部的臍，再將螃蟹殼掰開，去掉蟹鰓，帶著蟹腳剁成小塊。

（2）大白菜用流動水洗淨，再用手撕成大塊。南豆腐切成4cm見方、1cm厚的片。香蔥洗淨切成細絲。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將薑片放入爆香，隨後放入大白菜塊翻炒片刻，接著在鍋中加入水，用大火燒沸。

（3）將梭子蟹小塊和南豆腐放入鍋中，再調入紹興黃酒和雞精，待再次燒沸後轉小火慢慢煮制約10分鐘。

3、苦瓜薏米骨頭湯

（1）薏米，豬腿骨，苦瓜，白醋，生薑，蔥，鹽，料酒

（2）提前將薏米用清水泡發2個小時左右

（3）水燒開後放入洗淨的排骨，加入生薑、料酒汆燙幾分鐘將汆燙好的排骨洗淨，和泡好的薏米仁、生薑片、蔥段(如果是小蔥就挽結)放入砂鍋，再滴入幾滴白醋，一次性加足水，大火煲開後轉中小火煲2小時左右

將苦瓜去除白色內膜和籽，切成小塊。

（4）煲2小時左右後，加入苦瓜繼續煲20分鐘左右，加入鹽調味即可

最後在鍋中調入鹽、白胡椒粉，再撒入香蔥絲即可。