怎麼製作涼皮的方法 涼皮的做法

1、首先先和麵，盆中放麵粉，倒入涼水，一邊倒一邊攪拌，不要太稀也不能太乾，用手去感受，把麵粉都攪拌成絮狀之後，再下手和成一個光滑的麵糰，麵糰剛揉好的時候是不光滑的，可以蓋上蓋子，醒面十分鐘然後再揉，麵糰就會很光滑很細膩。

2、麵糰揉好之後，往盆中倒入半盆涼水，開始進行洗面，揉到麵糰沒有塊狀，然後停止第一次的洗面。找一個家裡最大的盆，再找一個濾網，把洗好的面過濾到大盆中。

3、然後把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第二次的洗面。第二次洗面的時候，麵筋大概已經形成。

4、第二次洗面完成後，再次把洗好的面水過濾到大盆中。接著把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第三次的洗面。第三次洗面的時候，面水已經不多了。

5、第四次洗面的狀態，洗下來的水已經呈透明狀，沒有什麼面水了，麵筋也已經洗好了。這個時候，洗面的過程已經全部完成。

6、把麵筋放在盆中，加半勺酵母粉，反覆的揉搓，使麵筋和酵母充分的融合在一起，揉好之後放在一旁，進行醒制。

7、洗下來的面水放在一旁，靜置四個小時以上，使粉槳完全的沉澱下去，讓水和粉槳完全的分離，然後把上面的水倒掉不要。接著往盆中加2勺澱粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌。

8、找一個盤子，把盤子中刷上一層薄薄的油防粘，倒入一勺澱粉糊，放進開水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘，蒸到中間鼓起大泡呈透明狀。出鍋之後，把盤子放在涼水中冰一下，溫度完全涼下來之後，再把涼皮脫模，口感勁道爽滑的涼皮就做好啦!