涼粉的做法與配方 手把手教你美味涼粉

1、做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉調成汁，一定要攪拌開，並拌均勻。然後鍋中倒入四杯水。總的是1：5的比例，吃得軟的可以1：6的比例。

2、水燒沸騰後，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中轉動劃圈，同時成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完後改小火，中間不要停止攪動，最後沒有白色的粉，並冒大泡就熟了。

3、把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中（注意碗內最好塗一層油，以免粘粉。），然後放在陰涼處，自然涼透，可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透，顏色全部變成白色就OK，至少要3-5小時。

4、涼粉做好後，把盒子周圍壓壓，讓其鬆動，再倒扣在菜板上OK。

5、吃涼粉，調料是關鍵。姜蒜舂成泥，用涼開水泡開，倒入碗中，加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻，小蔥末等。太濃可以適當加點涼開水，一定要讓鹽糖味精化開。

6、溫馨提示：粉和水的比例1：1調汁，再5倍的水，吃得軟的朋友，可多加半杯水。

7、攪拌過程中不能停止。先大火後改小火，直到白色沒有了就熟了。

8、調料可以根據自已的喜好來兌，但吃涼粉醋是少不了的。