柿子月餅做法 怎麼做柿子月餅

1、柿子月餅的用料：轉化糖漿145g、花生油53g、鹼水4g、小麥粉210g、抹茶粉1g克、蛋黃17個、綠豆泥240g。

2、取30克麵糰加入1克的抹茶粉揉勻。剩餘麵糰加入1克的色素揉均勻。做好的麵糰放在密封袋中靜止一個小時後再使用。將蛋黃噴上酒，箱烤烘烤5分鐘，取14克的綠豆泥包入10克左右的蛋黃，依次包好後備用。

3、餅皮部分，將花生油、轉化糖漿、鹼水稱量好後，放入大碗中充分攪拌均勻，乳化好的液體，提起打蛋器很流暢地滴落就可以了，加入麵粉用刮刀翻拌至無干粉即可。

4、將靜止好的麵糰，平均分成23克一個，包入做好的餡料備用，抹茶麵團也平均分成17個。

5、取一個抹茶麵團，放入模具花瓣的位置，包好的月餅撲上一點點乾麵粉放粘，再放入模具壓出花型，放入烤盤。

6、放入提前預熱好的烤箱上下火180度烤15分鐘。（注意觀察，及時加蓋錫紙，以免上色過度）