麻皇餃製作方法 麻皇餃做法

1、主料：澄粉100克、蝦仁300克。

2、輔料：澱粉50克。

3、調料：食鹽1小匙、香油1大匙、水200克、豬油(板油)5克。

4、將蝦洗乾淨，剝掉蝦殼。

5、用牙籤把蝦腸挑出來。

6、把蝦仁清洗乾淨。

7、把清洗乾淨的蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。

8、把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。

9、用手抓揉至起膠後加一大匙油，放冰箱冷藏備用。

10、將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水。

11、一邊加一邊用筷子攪拌。

12、攪拌成糊狀。

13、把麵糊放在案板上，加入餘下的20克生粉。

14、用手不斷搓揉均勻。

15、加入5克豬油。

16、繼續搓揉成光滑的麵糰。

17、將麵糰搓揉成條。

18、用刀將長條分成10克一個的小麵糰。

19、取一個小麵糰，用手壓扁。

20、用擀麵棍擀薄，擀成薄圓麵皮。

21、在麵皮上放上蝦仁。

22、將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊捏牢最後封口，包成彎形。

23、蒸籠裡鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠裡。

24、大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。