烤箱做蔥油麵包做法 烤箱做蔥油麵包如何做

1、食材：高筋麵粉300g、低筋麵粉75g、蛋液45g、牛奶150g、淡奶油35g、糖40g、鹽3g、酵母4g、黃油35g。

2、蔥花適量培根碎適量，黃油（香蔥餡）50g蛋液30g，黃油加鹽打發至顏色變淺，分次倒入打散的蛋液，攪拌均勻，最後撒入適量蔥花，培根拌勻。

3、把除黃油外的所有材料稱量入麵包機裡，開啟和麵程式。揉至完全階段。

4、和麵步驟結束後，進入一發狀態，28度的環境，相對溼度75%（蓋上蓋子或者保鮮膜）發酵1~2小時，基本上已經能發到這麼高了。個人感覺一發很重要，如果發不好會影響麵包最後的高度。

5、用手戳一個小洞，不會馬上回彈，且洞口光滑維持原狀，即一發過程完成了。

6、一發結束後，取出麵糰，排氣，分割成八個小麵糰，醒發（15分鐘）。醒發時一定要蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜，防止水分的流失。

7、鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，壓薄長邊，自上向下捲起來，捲成一個橄欖形。

8、排放在烤盤裡，最後發酵適宜溫度為35~38℃，相對溼度80~85%。同樣要蓋上蓋子或者保鮮膜，營造相對溼潤的環境。

9、用小刀劃開一口子，填上事先備好的香蔥餡。PS：這個口子割的有點小了，大一點會好看一些。

10、烤箱中層，180度20分鐘。