臘腸的做法和配方 臘腸怎麼做

1、配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。

2、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。

3、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均。

4、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的白酒及紅曲米第二天備用。

5、將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。

6、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，每隔三四十釐米用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾晒即可食用。