麻辣燙湯底的做法大全

麻辣燙是一道流行的中國街頭小吃，它的湯底是關鍵。下面是麻辣燙湯底的幾種常見做法：

1. 麻辣豆瓣醬湯底:
- 材料: 豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 鍋熱油，將姜蒜末爆香；
2) 加入豆瓣醬炒香；
3) 加入適量的辣椒粉和花椒粉，繼續翻炒；
4) 加入適量的水，調入少許料酒、鹽和雞精，煮開；
5) 撒入香菜末，熄火即可。

2. 麻辣清湯底:
- 材料: 幹辣椒、花椒、生薑蒜末、香菜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 鍋熱油，放入幹辣椒和花椒炒香；
2) 加入姜蒜末炒香；
3) 加入適量的水煮開；
4) 調入適量的料酒、鹽和雞精，繼續煮一會；
5) 撒入香菜末，熄火即可。

3. 麻辣牛骨湯底:
- 材料: 牛骨、幹辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 牛骨洗淨，放入冷水中焯水去血水；
2) 焯水後，用清水沖洗乾淨；
3) 熱水中加入一些料酒，將牛骨放入煮沸，撈出備用；
4) 鍋熱油，將姜蒜末炒香；
5) 加入幹辣椒和花椒繼續炒香；
6) 倒入煮好的牛骨湯，並加入適量的鹽和雞精，繼續煮一會；
7) 湯底煮好後，可以將牛骨撈出，保留在湯底中，撒入適量的香菜末即可。

以上是幾種常見的麻辣燙湯底的做法，可以根據個人口味調整材料的用量。還可以加入雞肉、牛肉、海鮮等食材進行燙煮，讓麻辣燙更加豐富美味。