土豆發紅能吃嗎

土豆發紅通常是因為曝露在光線下或受到氧氣的影響，導致土豆表面產生一種化學反應產物叫做芽鹼。這種發紅的土豆仍然是可以食用的，但芽鹼可能會導致土豆變得苦味，而且在高濃度下還有一定的毒性。因此，發紅的土豆可以食用，但最好將表面發紅的部分切掉或去除，以降低苦味和潛在的毒性。另外，如果土豆有發黴、變軟或有不正常的氣味，應該避免食用。為了確保食品安全，最好選擇沒有發紅的土豆。