鍋塌豆腐的做法

鍋塌豆腐是一道經典的川菜，口感酥脆，味道鮮美。下面是鍋塌豆腐的做法：

所需材料：
1塊嫩豆腐
適量食用油
適量鹽
適量蔥薑蒜末
適量醬油
適量料酒
適量白胡椒粉
適量澱粉（可選）

步驟：
1. 將豆腐切成厚約1釐米的塊狀，放在廚房紙巾上吸乾水分，讓豆腐更加酥脆。

2. 取一個平底鍋，在中火上燒熱少許食用油。

3. 擺放豆腐塊在鍋裡，略壓扁，用鏟子輕輕按住豆腐使其固定，防止豆腐翻轉。烹飪1-2分鐘，直到底部變金黃色。

4. 翻轉豆腐塊，再按壓幾秒鐘，烹飪另一面至底部金黃色。

5. 加入適量的蔥薑蒜末，略炒幾下。

6. 在鍋中倒入適量醬油、料酒和白胡椒粉，調味並炒勻。

7. 可選擇在鍋中加入一些澱粉水，使醬汁變得濃稠。

8. 最後，將豆腐塊翻轉回來，讓醬汁均勻地浸透到豆腐中，稍微翻炒幾下。

9. 然後把豆腐蓋在盤子裡，撒上一些蔥花點綴即可。

鍋塌豆腐做好後外酥裡嫩，色香味俱佳，非常美味可口。可以作為一道素菜或者搭配米飯食用。