藕怎樣煲湯湯不黑 煲藕湯不發黑有訣竅 潮流屋 經驗 3.14W 大中小設定文字大小 1、最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,以減少氧化發黑。2、過長時間煲湯和反覆加熱,以及溫度過高(如用高壓鍋),都會使氧化充分,煲藕湯時藕就會慢慢變黑。所以,蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮。 3、先開水燙藕。想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的轉變過程。這種方法適用於蓮藕燉湯。 TAG標籤:煲湯 發黑 湯不黑 #