斑馬紋蛋糕卷的做法 斑馬紋蛋糕卷怎麼做
1、材料:蛋黃80克,蛋清:160克,細砂糖,75克,低筋麵粉85克,玉米油60克,牛奶:90克,竹炭粉1-2克,淡奶油180克,細砂糖(奶油)18克,熟黑芝麻粉15克。檸檬汁4滴。
2、牛奶和玉米油混合,用手動打蛋器混合乳化。
3、低粉篩入油和奶混合物內,用“Z”字形刮拌均勻。
4、先分離蛋白和蛋黃,稱重好後蛋白放入冰箱冷凍備用,蛋黃磕入奶油粉混合物,拌至順滑的蛋黃糊。
5、蛋清內滴入檸檬汁,細砂糖分三次加入蛋清內,打發至溼性大彎鉤狀態,預熱烤箱170度。
6、挖兩勺蛋黃糊,加入食用竹炭粉,拌勻。
7、再取少許打發好的蛋白,翻拌手法拌勻後裝入裱花袋。
8、28烤盤抹上一層薄油,在烤盤的三分之一處先擠一條斑馬紋,再從兩邊畫好紋理,放入預熱好的烤箱內,170度烘烤時間為2分鐘。
9、剩餘的蛋黃糊分兩次加入蛋白內,同樣手法混合成細膩無明顯的氣泡的蛋糕糊。
10、蛋糕糊倒入剛才的斑馬烤盤內,輕震去氣泡。
11、放入烤箱內,170度,中層22分鐘。
12、出爐輕震幾下,趁熱脫模後用油紙蓋住。
13、淡奶油加糖和黑芝麻粉,打發至裱花狀態。
14、抹在蛋糕卷的正面。
15、利用擀麵杖卷好,放入冰箱冷藏定型。
16、開切啦!