如何鑑定葡萄糖跟蔗糖 區別葡萄糖跟蔗糖的方法

1、性質不同：葡萄糖可以澱粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解製得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得。蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度為+66.3°至+67.0°。

2、特點不同：蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水。

3、化學性質不同：在鹼性條件下加熱易分解。應密閉儲存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。