足球面包的做法 足球面包做法
1、香雪高筋特精粉180g,白糖20g,酵母2g,奶粉10g,黃油19g,鹽2g,水100g,可可粉3g,水4g。
2、將白麵團揉至擴充套件,分割成兩份,一份重量為184g,一份為149g。將149g白麵團加入拌合好的7g可可麵糊一起揉勻成為156g可可麵糰;兩份麵糰分開發酵,溫度30度,時間50分鐘至2倍大。
3、將兩種顏色的麵糰按照組織圖分割成大小不等的等份。
4、將麵糰按照圖示來逐層擺放:最底部是一個可可麵糰,然後是圍繞它的5個白麵團。
5、接著5個可可麵糰。
6、再來是一個大的可可麵糰放中間。
7、而後是5個白麵團。
8、再後還是5個白麵團。
9、和5個可可麵糰,倒數第二層是5個白麵團,最後就是一個可可麵糰放在頂部了。
10、進行2次發酵,溫度35度,溼度85%,發至體積>模具球體體積的2/3即可蓋上蓋子。
11、將球模倒置過來,放入支架接著發酵15分鐘。
12、烤箱預熱,溫度170度,中下層,上下火,時間20分鐘。
13、烤好的麵包取出來放在網架上放涼即可。