抹茶蜜豆酥粒吐司的做法 怎麼做抹茶蜜豆酥粒吐司

1、準備低筋麵粉20克、碧根果（或杏仁粉）20克、抹茶粉5克、細砂糖15克、黃油15克、高筋麵粉245克、牛奶130克、奶油50克、細砂糖20克、乾酵母3克、鹽1.5克、高筋麵粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、細砂糖40克、鹽1.5克、乾酵母1.5克、黃油20克。

2、製作酥粒：黃油提前室溫軟化，碧根果壓碎，然後酥粒的所有材料（20g低筋麵粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g細砂糖、15g黃油）放入碗中用手搓搓搓搓搓。

3、搓成酥粒狀，冷藏備用 我這個方子酥粒做出來的多，實際用了一半不到，剩下的冷凍儲存以後想做什麼別的用酥粒的時候再撒也可以的。

4、製作中種：中種所有材料揉成麵糰，混合均勻，成團沒有乾粉即可，不必過度，室溫發酵半小時後冷藏發酵，12小時以上，我這次發了15小時，內部成蜂窩狀即可。

5、取出發酵好的中種，和主麵糰除黃油以外的所有材料放入廚師機開始和麵，低速揉勻後中速打面，麵糰撐開有鋸齒的厚膜後，加入室溫軟化的黃油，低速揉勻，中高速打面。

6、到完全拓展，能輕鬆拉出手套膜。取出麵糰，出缸溫度26℃左右。稍微整理成團，放入容器密封溫暖發酵，26℃左右即可。

7、大概兩倍大，戳洞不回縮，發酵完成 大概一小時。稱重，排氣，分成兩等份 我這裡用了兩種整形方式，所以兩份麵糰一份分成8個麵糰，另一份分成6個覆保鮮膜鬆弛15分鐘。

8、先做8個麵糰的這家的整形，每一個麵糰擀成牛舌狀，在一側鋪一排蜜，捲起，收口收緊。

9、兩個長條頂端捏在一起，捲成螺旋狀，底端也捏緊，兩頭捏在一起，收口朝下放入模具。再做六個麵糰這家的整形，動作要快。一個麵糰擀成牛舌，底端鋪一層。從下往上捲起，頂端壓薄。捲起，收口捏一下。從中間切成兩半。

10、6個麵糰整形完一共12個，擺在吐司盒。36℃潮溼環境發酵。大概一小時，發酵完成。表面噴一點水撒上酥粒，不然粘不住的 預熱烤箱。180℃中下層烤大概24分鐘 7分鐘後我加蓋了錫紙，出爐。