1、準備主料:大雞脖5個。配料:蔥半棵、姜一小塊、八角2朵、桂皮一小塊、白芷3~5片、香葉3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽醬油、鹽各適量。
2、將雞脖撕去筋膜和油脂,洗淨放入冷水鍋中(水量要沒過雞脖),加入適量料酒 待水沸後撇去浮沫,撈出雞脖,沖洗乾淨控幹備用。
3、大勺中放少許油,燒熱後放入冰糖,炒糖色 糖色接近棗紅色時,放入焯過水的雞脖,不停翻炒使其掛勻焦糖色。
4、添入開水(水量要沒過雞脖)放入切好的蔥花和薑片、八角、桂皮、白芷和香葉,適量生抽。
5、蓋上鍋蓋,大火煮開後 轉小火繼續煮二十分鐘左右 醬至能用手輕易地撕下肉絲即可加入許鹽,輕輕翻炒至湯汁收幹。
6、出鍋,裝盤(可成切小塊)。