翠環玉扣蝦怎麼做 翠環玉扣蝦的做法

1、蝦清理乾淨；水燒開，放入薑片、蔥段及蒜，轉小火，煮數分鐘，至香味完全溢位。

2、入30ml料酒，並即刻入蝦；水再開，蝦斷生，即刻關火，蝦瀝水備用。

3、盤底抹一層薄油，擺入切好的豆腐片；蒸鍋燒開後，放入盤子，蒸5分鐘。

4、5分鐘後關火，掀開鍋蓋，把粘連的豆腐小心分開，然後擱置至溫；盤中湯汁留用擺盤。每片豆腐片放一隻蝦，中間6只，蝦尾朝上。

5、燒開水，入少量鹽，氽青豆。

6、起炒鍋中火，倒入留用的豆腐湯汁，再加入適量清水，並放入適量的糖、鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻；水開勾芡；用湯匙將勾好的芡依次淋在每隻蝦和豆腐上。

7、另起鍋，倒入適量的菜汁，加入同樣適量的白芡調料，同樣做法；芡成後，用湯匙小心的沿著盤子邊澆下去即可。