清蒸螃蟹做法和吃法 清蒸螃蟹做法和吃法是什麼

1、清蒸螃蟹做法：

（1）先把螃蟹綁上。捆綁的目的，一是為了清洗的時候更安全方便，更重要的是可以固定蟹腿，使蒸出來的螃蟹不會張牙舞爪，也不會蟹腿散落，蒸出來的形狀整齊而完整。

（2）把螃蟹放清水裡浸泡30-60分鐘，讓它自個先會泡泡玩會。再用個牙刷或者類似的小刷子將螃蟹裡裡外外刷洗乾淨，特別是腹部以及蟹鉗毛多的地方。

（3）鍋底放入冷水，記得水量要放足，避免中途加水，加少許花椒，可以去腥增香，並且去螃蟹的寒氣。蒸屜上再擺上幾片薑片，用於墊放螃蟹，將螃蟹背部朝下倒置在薑片上，再調一碗姜醋汁放入鍋中一起蒸，這樣可以鮮上加鮮。姜醋汁裡可以多放一些姜蒜，幫助中和螃蟹的寒性。往螃蟹身上淋一些黃酒，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右。蒸制的時間看螃蟹的個頭適度調整。

2、清蒸螃蟹吃法：

（1）準備好一把乾淨的剪刀和一些牙籤即可，剪刀用來挑殼，牙籤用來挑肉。

（2）取鮮生薑，洗淨，切成薑末置於碗中；將食醋倒入碗中與薑末調勻，由於醋與薑末的味道大，可加適量糖與姜、醋調勻後，使口味調至易入口為宜。

（3）吃的時候用手掰開蟹的頭蓋，將蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸汙染，故也不建議食用。母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹蓋掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、薑絲食之。

（4）用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙籤挑取蟹身肉食之。

（5）吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。