棗花酥餅製作方法 棗花酥餅製作方法介紹

1、主料：中筋麵粉150克、低筋粉120克、白油85克、棗泥280克。

2、輔料：食用色素適量、白糖10克、水70毫升。

3、取中筋粉，糖，水和白油25g，和成麵糰。製作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成麵糰。揉光後放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。

4、製作棗泥餡芯。每個餡芯重量是35g，團成圓球待用。

5、將醒制好的水油麵分成30g/個的劑子。將油酥面分成20g/個的劑子。作好後要蓋上保鮮膜，防止表皮變幹。

6、取一塊水油麵劑子，按成薄片，將油酥包在其中。

7、包好後，收攏尾部，稍作整理。如此法包好全部劑子。

8、取一個包好的劑子，擀成牛舌狀的面片。

9、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。

10、捲成小棒。

11、如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

12、取一個小棒，把有介面的一面向上，縱向放在面板上。

13、繼續擀成牛舌狀面片，這次擀的要稍長一些。

14、將面片從上向下卷，卷得儘量緊實些。

15、捲成小棒。如此法卷好全部小棒。作好後要蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘。

16、取一個小棒按扁，把有介面的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個圓球劑子。

17、按扁劑子，擀成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡芯放在麵皮中心。

18、包好餡芯。包好後，收攏尾部，稍作整理。

19、按此法包好所有點心坯子。

20、包好的點心坯正面向上放在面板上，輕輕按一下，使其表面平坦。可按個人喜好切割成均勻的份數。

21、將點心坯子等份成12份。中央的位置不要割斷。

22、按同一方向，將每片花瓣旋轉一下，把餡料的部分露出來，一朵盛開的花朵就呈現在面前了。

23、在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱預熱180度。

24、上、下火180度25分鐘，中層烤制。視情況在烤制後期，避免表面上色過重，可加蓋錫紙，時間到取出即可。