中式傳統糕點之蛋黃酥的做法 蛋黃酥的做法介紹

1、水油皮：中筋麵粉225克、豬油80克、水90克、糖粉45克

2、油酥：低筋麵粉180克、豬油90克。

3、餡：紅豆沙餡600克、鴨蛋黃24個、白酒若干。

4、裝飾：雞蛋黃液一個、炒熟黑芝麻若干。

5、首先先將油皮的材料全部混合，攪拌均勻，揉成麵糰，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成麵糰，不需要揉出膜，靜置20分鐘。

6、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鐘，取出待用。

7、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。

8、取一塊麵胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

9、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用。

10、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鐘

11、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個麵皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來。

12、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘。

13、烤好出爐。