收汁是什麼意思 收汁的含義 潮流屋 經驗 1.4W 大中小設定文字大小 1、菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤。一般是炒菜才收汁,紅燒排骨,紅燒魚之類的菜也收汁。2、這個過程主要是讓湯汁的特殊味道滲入菜餚之中,使菜餚的味道更加鮮美,顏色更加美觀。 TAG標籤:收汁 #