自制蛋糕的做法大全 兩種自制蛋糕的做法

1、6寸戚風蛋糕（自制）的做法：

2、用料：雞蛋3個、玉米油30克、細砂糖40克、牛奶40克、低筋麵粉 50克、檸檬汁幾滴。

3、稱好用量，無水無油的盤子，分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱存放。蛋黃加入玉米油，牛奶，低筋麵粉，一字型攪拌均勻。

4、冰箱拿出蛋白，滴入幾滴檸檬汁（去腥），高速打發出大泡泡後，加入三分之一的糖，繼續打發出小氣泡後，再加入三分之一的糖，打發出紋路後，加入剩下的糖，換低速打發出可以立起的蛋白霜。

5、把三分之一的打發蛋白加入到蛋黃糊中，切拌和翻拌的手法，混合均勻後再加入三分之一的蛋白，繼續翻拌。

6、最後把蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均勻。

7、從高處倒入模具(減少氣泡)，最後震幾下模具，震出大氣泡。

8、放入烤箱，中下層，表面輕輕蓋上一層錫紙，上下150度，50分鐘；如果不蓋錫紙，可把上層溫度調低一點，後續根據上色情況再調整溫度。

9、30分鐘後，快速抽出錫紙，繼續烤。

10、烤完後取出震幾下，震出熱氣，倒扣放涼。倒扣放涼

11、自制蒸蛋糕的做法：

12、食材雞蛋 2個、低筋麵粉 4勺、牛奶 6勺、糖 1勺。

13、方法/步驟準備好需要的材料：雞蛋兩個，低筋麵粉300g，糖20g，純牛奶一袋。

14、打雞蛋，需要將蛋清，蛋黃分開打入乾淨無油的盆中。

15、加一勺糖，放入蛋黃中，進行攪拌。均勻後加入牛奶，加六勺。

16、攪拌均勻後，加麵粉（一定是低筋麵粉），加入4勺。

17、攪拌後鏟子將面抬起來，麵粉自然能夠向下流就可以，千萬不要太稀。

18、打蛋清，有打蛋器用打蛋清沒有，就用筷子，大的時候呢滴一滴白醋進去，可以去腥味。打成有大泡泡的時候，加第一勺糖。

19、當大泡泡變成小泡泡的時候，加入第二勺糖，接著打。蛋清上面有小白尖，下面很稀的時候，加入第三勺糖，繼續打。打到蛋清不會往下流就可以了。

20、將打好的蛋清分3次混合在蛋黃裡，然後像炒菜那樣攪拌，速度快一點比較好，可導致蛋清消泡。

21、蓋上保鮮膜。不然會有氣跑出來，包裹嚴實。

22、然後上鍋蒸。開鍋時，要用夾子哦，沒有夾子用布墊著。

23、脫去保險模。出鍋就好了。