戚風蛋糕的做法的做法 戚風蛋糕怎麼做

1、雞蛋2個、細砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋麵粉55克。

2、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無干粉狀。加入蛋黃液。用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。

3、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。

4、松下烤箱150度預熱。將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。放涼後的戚風蛋糕脫模。切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。