牛蹄筋泡發技巧 牛蹄筋泡發的基本步驟

1、幹牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。

2、將幹牛蹄筋砸鬆軟之後,將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時；當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

3、找個保溫瓶,將要發的幹牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發乾貨。

4、發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。

5、此外,上述方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋,也可以用於其它的幹蹄筋。