為什麼要醒面 要醒面原因 潮流屋 經驗 1.88W 大中小設定文字大小 1、醒面就是將和好的麵糰靜置,等待麵糰中的水分與麵粉顆粒充分融合,在此過程中,麩蛋白顆粒之間藉由水分的作用會互相粘著在一起,從而形成網狀組織,這便是麵筋。2、麵筋是使麵條的製作過程中更適於拉伸,彈性和延展性更好,最終的成品麵條口感也將更筋道。 TAG標籤:要醒面 #