米粉發糕的做法鬆軟又好吃 全程手不沾面輕鬆做

1、食材準備：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克。

2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡。用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。加入300克的粘米粉。注意這裡的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。

3、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。

4、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。

5、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。

6、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。

7、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。

8、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再開啟鍋蓋。

9、關火後取出脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。