川味紅燒牛肉做法竅門 醇厚鮮香滑嫩不柴

1、準備主料：黃牛肉1000g。輔料 ：八角8克、白蘿蔔100克、桂皮3克、熟菜油150克、紹酒15克、郫縣豆瓣醬80克、白糖10克、姜蔥2克、精鹽5克、花椒40粒、清水1500克。

2、選用帶筋纏的黃牛肉，先用清水洗淨，切成小塊，用盆盛裝，加入清水1500g，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀出血沫，否則成菜不夠清爽。

3、姜拍破 ，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成塊，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

4、炒鍋置火上，加入郫縣豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺揀出豆瓣渣不用，在倒入牛肉鋁鍋內，在依次放入蔥、姜、邵酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉軟汁濃時，在加入蘿蔔燒約半個小時，揀出香料包和姜蔥不用，盛出裝盤即可。