滷水豆腐和石膏豆腐有什麼區別 滷水豆腐和石膏豆腐的區別介紹 潮流屋 經驗 3.23W 大中小設定文字大小 1、原材料不同滷水豆腐是用鹽滷(氯化鎂)點漿製作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸鈣)點漿製作的豆腐。2、顏色不同滷水豆腐色澤白中略偏黃,質地比較粗,俗稱“老豆腐”;石膏豆腐色澤潔白,質地細嫩光滑,俗稱“嫩豆腐”。3、特點不同滷水豆腐的口感綿韌,比較硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感軟嫩,含水量多,但豆香味不足。4、烹飪方法不同一般北方人習慣用滷水點豆腐,主要用於煎、炸、釀以及制餡等;南方人習慣用石膏點豆腐,主要用於拌、燴、燒以及製作湯羹等。 TAG標籤:豆腐 滷水 石膏 #