折餅的做法和配方 折餅如何做

1、主料：中筋麵粉140g，細玉米麵粉60g。

2、輔料：乾酵母2g溫，水適量。

3、調料：油適量。

4、小麥麵粉、玉米麵粉分別稱重、乾酵母、白糖準備。

5、乾酵母、白糖加入麵粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個方向攪面。

6、攪至無干粉粿粒後，繼續一點點加水稀釋，順一個方向攪面。

7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動性的麵漿。

8、攪好的麵漿放溫暖處完成發酵。發酵1個半小時。

9、餅折鍋置於煤氣灶上，中小火加熱後，刷層薄油。

10、舀適量麵漿從鍋頂處轉圈澆下，麵漿自然向下流動，麵漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。

11、立即蓋上鍋蓋。

12、中小火加熱約1分半鐘左右開啟鍋蓋。表面完全凝固差不多已經熟了。

13、用剷刀輔助翻面，底面結痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。