1、主料:雞蛋 250克,冬筍125克。
2、輔料:豬肉(瘦) 25克,香菇15克。
3、調料:小蔥10克,鹽7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克,各適量。
4、做法:將叉燒、筍肉、溼香菇均洗淨,切成中絲。將大蔥去老葉切成細絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起,用淨毛巾吸乾水分。
5、將雞蛋液放入碗中,加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻,再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。
6、炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內,端離火位,將拌勻的雞蛋液放入鍋內,放回爐上,用中火邊煎邊加油,煎至金黃色,翻轉再煎另一面,煎至熟裝盤即可。