酸湯魚塊的做法 酸湯魚塊怎麼做
1、用料:鱸魚,青尖椒,紅尖椒,生薑,大蒜,黃燈籠辣醬,野山椒,鹽,料酒,澱粉,白胡椒粉,油。
2、青尖椒和紅尖椒切成小圈,大蒜切末,生薑拍扁備用。
3、去掉鱸魚魚鱗,內臟和魚鰓,用刀刮一刮魚身,把魚身上的黏液刮掉,這樣能減少魚的腥味。剁下魚頭,從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來。
4、片除魚排刺,將魚骨剁成小塊,魚肉片成4~5毫米的片。
5、把片好的魚肉用清水清洗乾淨,洗到水清為止。(這一步可以減掉一部分魚腥味,使魚肉更白嫩。)
6、擠掉魚肉裡面的水,放入碗中。加鹽、白胡椒粉、薑汁、料酒抓勻,去魚腥,給魚增底味。
7、加適量的水澱粉抓勻,最後加一點食用油,攪拌均勻,給魚肉上漿備用。(如果魚肉偏幹,可以加水,一定要讓魚肉充分吸收水分,這樣魚肉才夠嫩滑。或者加點蛋清,我不喜歡加蛋清,所以省略了。)
8、鍋內倒油,下黃燈籠辣醬、野山椒醬、薑末煸香,煸出黃油。放入魚骨頭煎,煎到魚肉變色,倒入適量的水。
9、煮到魚肉熟透,加鹽調味,適量的來一點點雞精增鮮,撈出魚骨。
10、轉小火,放入魚片,魚片下完後轉火大,煮至魚片變色,加入一點白醋。
11、將魚片連同湯汁一起倒入大碗內,撒上蒜末和青紅椒圈,最後淋上熱油,撒一點白芝麻就好了。