手擀麵是用冷水還是熱水和麵 關於手擀麵是用冷水還是熱水和麵 潮流屋 經驗 6.88K 大中小設定文字大小 1、手擀麵是用冷水來和麵。2、如果做手擀麵用熱水和麵,熱水會破壞麵粉的麵筋結構,揉出來的麵糰柔軟,且可塑性大,但會導致麵糰發粘,影響口感。相反,如果用冷水和麵,和出的麵糰硬實,做出的麵條在煮的過程中清爽、不糊湯,口感也比較筋道。 TAG標籤:冷水 擀麵 和麵 熱水 #